Protočni spiralni tunel za duboko zamrzavanje prehrambenih proizvoda

završni rad

• Naslov (engleski): Flow spiral freezer for food products
• Autor: Karlo Nanaši
• Mentor: Vladimir Soldo (mentor)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Fakultet strojarstva i brodogradnje; Zagreb
• Datum i država obrane: 2025-02-25, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: TEHNIČKE ZNANOSTI; Strojarstvo; Procesno energetsko strojarstvo

Sažetak

U ovom radu proučavaju se tehnologije konzerviranja hrane zamrzavanjem s fokusom na
zamrzavanje u struji hladnog zraka. Fizikalno će se objasniti zašto su upravo IQF zamrzivači,
među koje spada i protočni spiralni tunel za duboko zamrzavanje, jedni od najkorištenijih
zamrzivača u prehrambenoj industriji. Nadalje se objašnjavaju ključne komponente spiralnog
zamrzivača te se za njega određuje toplinsko opterećenje. Naglasak rada je na osmišljavanju
rashladnog procesa za zamrzavanje 2000 kg/h piletine za postrojenje u Varaždinu. Rad sadržava
termodinamički proračun komponenata rashladnog sustava te odabir istih.

Sažetak (engleski)

This thesis examines conservation technologies with a focus on freezing in a cold air stream. It
will physically explain why IQF freezers, including the flow spiral tunnel for deep freezing, are
among the most widely used freezers in the food industry. Furthermore, the key components of
the spiral freezer are explained, and its thermal load is determined. The focus of this paper is on
designing the refrigeration process for the required production capacity of 2000 kg/h of chicken
for the facility in Varaždin. The paper includes a thermodynamic calculation of the refrigeration
system components and their selection.

• Ključne riječi: tehnologije protočnog zamrzavanja; IQF; spiralni zamrzivač
• Ključne riječi (engleski): freezing in a cold air stream; IQF; flow spiral tunnel
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:235:881385
• Studijski program: Naziv: Strojarstvo; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: prijediplomski; Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka strojarstva (univ. bacc. ing. mech.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Rad dostupan nakon; Datum isteka embarga: 2027-02-25
• Datum i vrijeme pohrane: 2025-02-25 14:39:11